Продукты: 5 средних баклажанов (около 1 кг), 2 средние моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г репы, 1 стебель лука-порея, 1 головка репчатого лука, 5-6 зубчиков чеснока, 1 пучок кинзы или петрушки, 200-250 мл растительного масла, соль. Рецепт приготовления квашеных баклажанов, фаршированных овощами: 1 .Баклажаны вымыть, обсушить и надрезать вдоль пополам, не доходя до конца 2-3 см. Вскипятить 2-3 л воды, добавить соль (30 г соли на 1 л воды) и отварить в этой воде баклажаны в течение 10-12 мин. 2. Отваренные баклажаны уложить в один ряд в лоток, придавить грузом и оставить до остывания. Морковь, лук, корень сельдерея и репу очистить и нарезать соломкой. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить морковь, сельдерей и репу и, помешивая, обжарить все вместе до полуготовности. В конце жарки начинку хорошо посолить и затем охладить. 3. Начинить баклажаны обжаренными овощами, вложив в разрез по 5-6 веточек кинзы. Со стебля порея снять 3 верхних листа, сделав разрез по белой

Кулинарный рецепт приготовления картофельных крокетов. Продукты: 3-4 картофелины среднего размера, 1/4 стакана очищенных ядер фундука, 1 яйцо, 1/2 стакана муки, панировочные сухари, 1/4 пучка петрушки, растительное масло для жарки, соль по вкусу. Рецепт крокетов: 1. Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Пока варится картофель, зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нашинковать. Ядра фундука измельчить в блендере. 2. Клубни картофеля вынуть из воды, обсушить и тщательно протереть через сито. В полученное картофельное пюре добавить нарезанную петрушку и измельченный фундук. 3. Из полученной массы сформовать «колбаску» диаметром около 2 см и нарезать ее на кусочки длиной 5 см. Запанировать крокеты в муке, хорошо смочить в слегка взбитом яйце и обвалять в сухарях. 4. Обжарить крокеты на хорошо разогретом масле до золотистой корочки. Вынуть шумовкой, обсушить на салфетке, дав стечь лишнему маслу. Подать к столу с грибным соусом и зеленью и

Кулинарный рецепт приготовления медальонов со щавелем. Продукты: Телячья корейка (мякоть) - 1 кг, щавель измельченный - 2 стакана, йогурт сливочный - 200 г, масло сливочное - 3 ст. л., сахар - 1 ч. л., сок лимонный - 2 ч. л., соль, зелень петрушки. Рецепт медальонов: 1. Телятину промыть, обсушить, зачистить от пленок, разрезать поперек волокон на 6 порционных кусков. 2. Куски слегка отбить, обвязать по окружности шпагатом, придавая форму медальона, и обжарить с обеих сторон в разогретом масле до готовности. 3. Для соуса щавель припустить в собственном соку под крышкой, протереть, добавить йогурт, заправить солью, сахаром, лимонным соком и прогреть. 4. При подаче на блюдо налить приготовленный соус и уложить медальоны, оформить зеленью. Отдельно подать жареный картофель.

Продукты: Рыба вареная (филе) - 500 г, желатин - 50 г, масло сливочное - 125 г, кетчуп острый - 200 г, сыр твердый - 200 г, кинза рубленая -4 ст. л., перец черный молотый, соль по вкусу, яйцо вареное, лимон, маслины, огурец для оформления. Рецепт приготовления: 1. Филе нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите. 2. Желатин замочите в холодной воде до набухания, затем распустите на водяной бане. 3. Размягченное масло, кетчуп, тертый сыр и специи соедините, влейте желатин и хорошо взбейте. 4. Прямоугольную форму выстелите пищевой пленкой, уложите слой сырной пасты, затем слой рыбы и опять слой пасты, пересыпав слои кинзой. Охладите в течение 2 ч. Перед подачей рулет выложите из формы и, сняв пленку, разрежьте поперек на порционные куски. Оформите яйцом, лимоном, маслинами и огурцом.

Продукты: Для тархони: 200 г муки, 3 яйца. Для запеканки: 600 г свинины (лопатка), 200 г копченых колбасок, 100 г топленого свиного сала (смальца), 1 кг квашеной капусты, 1 большая луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г сметаны, 1 ч. л. молотой паприки, соль, перец. Время приготовления: 1 час 30 мин. Порций: 6 Рецепт приготовления: 1. Приготовить тархоню. Муку просеять I в миску, сбрызнуть 1 ч. л. воды, вбить яйца. Вымесить гладкое однородное тесто. Разрезать тесто на несколько частей и оставить на 10-15 мин. Натереть тесто на крупной терке. Получившиеся шарики выложить на поднос и оставить сушиться на сутки. Тархоню складывают в мешочки изо льна или из хлопка и хранят в сухом прохладном месте. Она прекрасно сохраняется в течение нескольких месяцев. 2. Свинину вымыть, нарезать небольшими кусочками, колбаски - кружками. Лук и чеснок очистить, измельчить. Капусту отжать. Если она нашинкована очень длинной соломкой, нарезать покороче. Разогреть в сотейнике 1 ст. л. смальца. Обжарить лук, 5