Продукты: Индейка (примерно 3 кг) - 1 шт., яблоки (кислые) - 2 шт., чернослив - 100-150 г, брусника - 100 г, соевый соус - 10 мл, специи (любые), соль, перец черный молотый по вкусу, майонез (для обмазывания индейки), масло сливочное - 100-150 г. Рецепт приготовления индейки по-голландски: 1. Индейку разморозить в холодильнике. Натереть специями, солью, перцем и оставить на ночь в холодильнике. Перед запеканием индейки набрать в шприц соевый соус и наколоть тушку. 2. У яблок удалить сердцевину и нарезать на дольки. Заранее замочить чернослив, затем вынуть из воды и нарезать. Соединить бруснику, яблоки и чернослив, обжарить на сливочном масле 10 мин. 3. Нашпиговать индейку ягодной начинкой, положить в брюшко птицы часть сливочного масла. Скрепить зубочистками или зашить брюшко, завернуть индейку в фольгу и выложить на противень. Запекать в духовке 2 ч при 200°, затем развернуть фольгу, обмазать тушку майонезом и поставить запекать еще на 1 ч (до румяной корочки). К фаршированной
Продукты: 650 г телятины (вырезка), 750 г говяжьего языка, 250 г соленого шпика, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. молотого мускатного ореха, соль, перец черный молотый по вкусу. Рецепт приготовления рулета деликатесного: 1. Говяжий язык вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Слить воду, снова залить язык холодной водой и варить до готовности около 2 ч, за полчаса до окончания варки посолить. Отваренный язык вынуть из воды, сразу же опустить в воду со льдом, затем очистить от кожи. Телячью вырезку вымыть и обсушить. По длине куска мяса сделать глубокий надрез, раскрыть мясо, как книжку, затем аккуратно отбить до получения пласта толщиной около 1-1,5 см. Подготовленное мясо натереть смесью молотого мускатного ореха, перца и соли. 2. Шпик нарезать тонкими длинными пластинками, полностью покрыть ими слой мяса, располагая чуть внахлест. С языка срезать подъязычную часть. Положить язык на слой шпика, подъязычную часть подложить под кончик языка так, чтобы
Продукты: 50 г сыра фета, 4 ст. л. кедровых орешков, 40 г дикого (черного) риса, 8 крупных помидоров, 2 ст. л. соуса песто, оливковое масло по вкусу, соль, перец. Рецепт приготовления помидоров с диким рисом: 1. Дикий рис отварить в подсоленной воде в течение 40 мин., затем откинуть на дуршлаг. Помидоры вымыть, обсушить, срезать у помидоров верхушку и вынуть мякоть с семенами. Посолить и поперчить помидоры изнутри и поставить в форму для запекания. 2. Для приготовления начинки смешать отваренный дикий рис и слегка обжаренные на сухой сковороде кедровые орешки. Добавить к рису с орешками соус песто и перемешать. 3. Наполнить начинкой помидоры, посыпать сверху раскрошенной фетой и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать фаршированные помидоры в разогретой до 200° духовке в течение 20 мин.
Продукты: Язык говяжий отварной очищенный - 1 кг, мука пшеничная - 4 ст. л., бульон - 4 стакана, масло сливочное - 4 ст. л., сахар - 3 ст. л., уксус винный (3%) - 50 мл, изюм без косточек - 1/2 стакана, цедра апельсиновая тертая - 3 ст. л., орехи грецкие толченые - 1/2 стакана, зелень петрушки и укропа - 20 г, соль по вкусу. Рецепт приготовления говяжего языка с орехами: 1. Сливочное масло растопите; помешивая, всыпьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Не прекращая помешивания, тонкой струйкой влейте часть бульона, доведите до кипения и прогрейте на слабом огне 5 мин. 2. Отдельно растопите сахар в уксусе и уварите до светло-коричневого цвета, влейте при помешивании в полученный соус. 3. Добавьте изюм, апельсиновую цедру (предварительно ошпаренную кипятком), грецкие орехи, посолите и перемешайте. 4. Язык нарежьте тонкими ломтиками, прогрейте в оставшемся бульоне и положите на блюдо. Перед подачей к столу полейте соусом и оформите зеленью.
Продукты: 500 г филе лосося, 75 г пшеничной муки, 1/2 ч. л. мелкой морской соли, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 3 яичных белка, 100 г тертого сыра (пармезан или грана падано), 75 г панировочных сухарей, оливковое масло. Соус: по 85 мл низкокалорийного майонеза и натурального йогурта, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки или зеленого лука. Рецепт приготовления рыбных палочек: 1. Филе лосося промыть, обсушить и нарезать на палочки так, чтобы ширина и толщина равнялись 1 см, а длина - 11-12 см. 2. Муку положить в миску и приправить солью и перцем. Белки взбить отдельно до пены. Смешать тертый сыр и панировочные сухари. 3. Палочки из лосося обвалять в муке, затем смочить их во взбитых яичных белках и обвалять в смеси сыра с панировочными сухарями. Прижать пальцами панировку, чтобы она хорошо держалась. 4. Разложить рыбные палочки на противень, смазанный маслом, выпекать в духовке при 230° 15-20 мин. до золотистого цвета. Подать с соусом, смешав майонез,