Грибы очистить от мусора, промыть несколько раз в холодной воде. Крупные грибы порезать и варить 1 час (не менее). Через дуршлаг слить воду и разложить грибы в предварительно простерилизованные банки объемом на 2/3 банки. Грибы залить рассолом: на 1 л воды 1 ст. ложка соли и 1 ст. ложка 70%-ной уксусной эссенции Закатать.

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 3-4 гвоздики, 2 ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции. Грибы почистить, промыть, крупные порезать, мелкие оставить целиком. Отваривать в подсоленной воде 20 минут. Грибы откинуть на дуршлаг и опустить в кипящий маринад. Варить 5-7 минут. Разложить в простерили-зованные банки вместе с маринадом. Закатать. Маринад: в воду положить специи и вскипятить, варить 1-2 минуты, влить эссенцию.