Продукты: Соль - 2 ч. л., мука - б00 г, яйца взбитые - 3 шт., вода - 225 мл, лосось очищенный - 1 кг, лимон, нарезанный дольками - 1 шт., укроп нарезанный - 2 пучка, яйцо для смазывания - 1 шт. Рецепт приготовления лосося к Рождеству: 1. Поместить соль, муку, яйца и воду в кухонный комбайн или смешать миксером. Скатать тесто в шарик, завернуть в пленку и положить на час в холодильник. 2. Разогреть духовку до 230°. Раскатать тесто на поверхности, слегка посыпанной мукой, до толщины 1,3 см. Посолить лосося и накрыть рыбу кусочками лимона. Положить рыбу на тесто и посыпать укропом. Затем накрыть тестом и закрыть пирог. Переложить на противень и смазать тесто яйцом. Запекать 40 мин. 3. Достать из духовки и переложить на блюдо. Снять ножом верхнюю часть теста, снять кожу с лосося и поделить на порции.

Продукты: 1 карп весом около 700-800 г, 100 г сливочного масла, 500 г вешенок, 20 г сушеных белых грибов, 1 кабачок, 1 красный сладкий перец, 1 зеленое яблоко, 3 луковицы-шалот, 2 зубчика чеснока, зелень укропа, 1 стакан белого сухого вина, соль, перец по вкусу. Рецепт приготовления карпа «Новогодний»: 1. Белые грибы истолочь в ступке в крошку. Вешенки промыть, обсушить и отложить 300 г грибов. В небольшую кастрюльку положить сливочное масло (отложив 1 ч. л.), оставшиеся вешенки нарвать руками на длинные кусочки. Добавить в кастрюльку крошку из белых грибов, посолить и поперчить по вкусу, поставить на огонь и прогреть, помешивая, до расплавления масла. Влить сухое белое вино, накрыть кастрюльку крышкой и тушить на небольшом огне в течение 10-15 мин. Тушку карпа очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть изнутри и снаружи и обсушить. Подготовленного карпа натереть солью и перцем изнутри и снаружи. 2. Тушеные грибы вынуть шумовкой из кастрюльки,

Продукты: Тушка гуся (3-4 кг), 0,5 кг свинины, 1/2 стакана сливочного масла, 1 головка репчатого лука, з стебля сельдерея, 1/2 стакана сухого вина, 1 ч. л. розмарина или тимьяна, 2 стакана клюквы, 1 стакан тертой лимонной цедры, 1/2 стакана фисташек, 1/4 стакана коньяка, 2 взбитых яйца, 1 лимон, 1 ч. л. нарезанной ветчины, 1/2 стакана сахарного сиропа (сахар и вода 1:1), соль, перец. Рецепт приготовления гуся с клюквой по-фински: 1. Обжарить кусочки свинины. В сливочном масле обжарить нарезанные лук и сельдерей, добавить вино, кипятить 1 мин. 2. Смешать свинину с овощами и розмарином (тимьяном), добавить 1 стакан клюквы, ветчину, фисташки, соль, перец, вылить туда яйца и коньяк. 3. Подготовленного гуся начинить массой со свининой, снаружи натереть солью, перцем, давлеными ягодами клюквы, лимонной цедрой, положить в гусятницу, залить двумя стаканами воды. Поставить в разогретую до 200° духовку на 20 мин. Запекать до готовности (не менее 2 ч), периодически поливая гуся сахарным

Продукты: 2,2 кг свиного окорока, 1 морковь, 2 стручка острого перца 4 зубчика чеснока, 20 бутонов гвоздики, 2 ст. л. панировочных сухарей. Для маринада: 1 лимон, 1 большая головка репчатого лука, 1 бутылка сухого белого вина, 2 ч. л. соли, перец черный молотый по вкусу. Для обмазывания: 1 желток, з ст. л. острой горчицы, 1 ст. л. сахара. Рецепт приготовления запеченного свиного окорока: 1. Свиной окорок вымыть и обсушить. Нашпиговать брусочками моркови, стручками острого перца и разрезанными зубчиками чеснока, делая проколы в мясе острым ножом с узким лезвием. Для маринада: лимон нарезать полукруглыми ломтиками, смешать с нарезанным полукольцами луком, добавить соль и перец, влить вино и перемешать. Маринадом залить окорок и дать ему постоять как минимум 1 ч при комнатной температуре (за это время мясо необходимо несколько раз перевернуть). Свиной окорок уложить на решетку кожей вниз, поставить решетку на поддон и влить туда стакан воды. Запекать в духовке при 220° 1 ч,

Продукты: Говядина (вырезка, толстый край) - 1 кг, картофель - 8 шт., помидоры - 8 шт., лук репчатый - 2 головки, масло топленое - 4 ст. л., перец черный молотый, соль по вкусу. Рецепт приготовления говядины по-уральски: 1. Говядину нарежьте порционными кусками поперек волокон, отбейте, натрите солью и перцем. 2. Картофель и помидоры нарежьте тонкими кружочками, лук - кольцами. Картофель слегка посолите. 3. Мясо положите в смазанную маслом жаровню и облейте кипящим маслом. Сверху уложите картофель, на него - помидоры и лук, посолите и поперчите. Закройте жаровню крышкой. Запекайте мясо с овощами в духовке 1 ч на среднем огне. 4. Уложите на блюдо, посыпьте рубленой зеленью укропа.