Продукты:
Тушка гуся (3-4 кг), 0,5 кг свинины, 1/2 стакана сливочного масла, 1 головка репчатого лука, з стебля сельдерея, 1/2 стакана сухого вина, 1 ч. л. розмарина или тимьяна, 2 стакана клюквы, 1 стакан тертой лимонной цедры, 1/2 стакана фисташек, 1/4 стакана коньяка, 2 взбитых яйца, 1 лимон, 1 ч. л. нарезанной ветчины, 1/2 стакана сахарного сиропа (сахар и вода 1:1), соль, перец.
Рецепт приготовления гуся с клюквой по-фински:
1. Обжарить кусочки свинины. В сливочном масле обжарить нарезанные лук и сельдерей, добавить вино, кипятить 1 мин.
2. Смешать свинину с овощами и розмарином (тимьяном), добавить 1 стакан клюквы, ветчину, фисташки, соль, перец, вылить туда яйца и коньяк.
3. Подготовленного гуся начинить массой со свининой, снаружи натереть солью, перцем, давлеными ягодами клюквы, лимонной цедрой, положить в гусятницу, залить двумя стаканами воды. Поставить в разогретую до 200° духовку на 20 мин. Запекать до готовности (не менее 2 ч), периодически поливая гуся сахарным сиропом.
4. Готового гуся выложить на блюдо, оформить, как подскажет фантазия.