Понадобится
Кости - 100, говядина - 56, свекла - 60, капуста свежая - 40, картофель - 80, морковь - 20, лук репчатый - 15, чеснок -1,5, корень петрушки - 8, томат-пюре - 15 или помидоры свежие - 30, мука пшеничная - 3, шпик - 5, жир свиной - 20, сахар - 5, уксус 3 %-ный - 5, перец - 0,01, лавровый лист - 0,01, перец болгарский - 10, сметана - 10, зелень петрушки - 5. соль - 5.
Выход - 500.
Для пампушек: мука пшеничная - 80, вода - 35, сахар - 5, дрожжи - 2,5, масло растительное - 2, яйца - 2, соль - 1.
Выход - 100.
Для чесночной заправы: чеснок - 2, масло растительное - 5, соль - 1, вода - 25.
Выход - 30.

Приготовление
Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, свиной жир, сахар, слегка спассеровать, развести бульоном и тушить до готовности. Морковь, корень петрушки и лук нашинковать соломкой, спассеровать с жиром. Томат спассеровать.
В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нашинкованную соломкой капусту и варить 10-15 мин. Затем добавить тушеные и пассерованные овощи, пассерованную муку, охлажденную и разведенную бульоном, соль, сахар, перец, лавровый лист, варить 5-7 мин. Готовый борщ заправить шпиком и чесноком, растертыми с зеленью. Довести до кипения, дать настояться 20-25 мин.
Пампушки. В теплой воде развести дрожжи, всыпать часть муки, перемешать и дать тесту подойти. Затем добавить остальную часть муки, масло растительное, сахар, соль, разведенные в небольшом количестве воды, хорошо вымесить и оставить для брожения на 1,5-2 ч. Во время брожения тесто дважды обминать для удаления избыточного количества углекислого газа.
Из готового теста сделать шарики массой по 30 г, положить на смазанный маслом лист и оставить для расстойки. Перед выпечкой пампушки смазать яйцом и выпекать 5-7 мин.
Чесночный соус. Чеснок растереть с солью, добавить масло растительное и охлажденную кипяченую воду.

Перед подачей на стол положить в борщ кусочек вареной говядины, заправить сметаной. Отдельно подать пампушки с чесночным.