От плодово-ягодных вин наливки отличаются тем, что готовят их без добавления дополнительных дрожжей, но зато с участием водки самых крепких и самых очищенных сортов, какие вы сможете достать. Для приготовления любой наливки нужно отобрать только зрелые и чистые ягоды. Необходимо удалить любую постороннюю зелень, листочки или корешки, но будут ягоды целыми или мятыми для качества наливки значения не имеет. Яблоки для наливки годятся только кислые, нарезанные на мелкие дольки, чтобы они проходили в горлышко бутылки. Наливка из черемухи Собрать самую спелую черемуху и рассыпать ее достаточно редко на простынях в светлом проветриваемом помещении. Через 3 дня собрать черемуху в решето и поставить его в остывающую (от 100° С) духовку так, чтобы черемуха не запеклась, а только слегка провала. Затем ее следует истолочь в ступке и переложить в бутыль до начала горлышка. Бутыль залить полностью водкой и дать настояться 6 недель. Наливку слить и подсластить как обычно, только желательно при

Крепость вина зависит от количества сахара. При сбраживании из сахара получается спирт. Добавление около 20 г сахара на 1 л сока повышает крепость вина на 1°. Следовательно для получения вина крепостью 11° надо добавить на 1 л 220 г сахара. Но так как в самих плодах содержится определенное количество сахара, добавлять его надо несколько меньше. В вине должна находиться также кислота (6 - 7 г/л). Регулировать ее количество можно добавлением воды в сок до брожения. В 1 кг сока яблок, ежевики и черники содержится 8 г кислоты, земляники - 10, шиповника - 19, черной смородины - 26, вишни 16, терна - 35, крыжовника - 16 и садовой рябины - 23 г. Расчет воды на 1 л сока: чтобы получить 1 л вина из крыжовника с содержанием кислоты 8 г берут — 0,5 л сока и 0,5 л воды. Яблочные соки водой не разбавляют. К 1 л смородины добавляют 3 л воды. Сок и вино нельзя держать на свету, они должны как можно меньше соприкасаться с воздухом и совсем не соприкасаться с металлами, особенно с

Сбитень - горячий напиток. Рецептов приготовления их очень много, различаются они входящими в них ингредиентами и технологией приготовления. Неизменным компонентом сбитня всегда остается только мед. Различают простые и заварные сбитни. Последние получают путем сбраживания сусла из меда и патоки с различными приправами. При этом можно получить напитки подобные слабохмельным медам, браге, пиву. Сбитень старинный заварной 1 л легкого медового напитка, 6 л слабой браги, 500 г меда, 50 г уксуса (столового), 20 г имбиря, 6 л калганового корня, 1/2 стакана жидких дрожжей. Все продукты (кроме дрожжей) смешать в эмалированном баке и проварить в течение часа. Смесь охладить и перелить в бочонок, добавить жидкие дрожжи и, не укупоривая, оставить бочонок в теплом месте на 6 - 12 часов для сбраживания. Затем бочонок укупорить и опустить в ледник. Через 2-3 дня сбитень готов. Сбитень душистый заварной 1 кг белого пчелиного меда, 40 г хмеля, пряности по вкусу (гвоздика, корица, кардамон, мята и

В самом общем приближении мед варят так: медовый сот разводят теплой водой и процеживают сквозь частое сито, чтобы отделить примеси воска. В процеженный мед добавляют хмель (полведра на пуд меда) и варят до тех пор, пока жидкость не уварится на половину. После этого выливают в медную посуду, охлаждают и кладут в нее черный (ржаной) хлеб, намазанный патокой и дрожжами. Когда смесь начнет бродить ее сливают в бочки. Бочки укупоривают и спускают в ледник. Для улучшения вкуса и цвета в мед добавляют свежий фруктовый или ягодный сок. Белый мед 1,5 кг меда (белого), 8 л воды, 1/2 чайной ложки желатина, 2 столовые ложки хмеля, 1—2 семечки кардамона. Мед положить в эмалированное ведро, залить 8 л кипятка и оставить до следующего дня. На второй день смесь прокипятить в течение часа. Затем добавить хмель, прокипятить (с небольшими перерывами) еще 4 - 5 раз. Когда мед остынет до комнатной температуры, перелить его в крепкий бочонок и, добавив в него кардамон и распущенный в воде желатин,

Приготовление кофе - это настоящее искусство, овладеть которым легче, если, хотя бы в общих чертах, представить себе сущность физико-химических процессов, происходящих в это время в кофейнике. Итак, какой способ ни избрать — наливать ли прежде воду, а затем засыпать кофе или наоборот, в момент контакта кофейного порошка с водой начинается экстрагирование, т. е. извлечение из кофе растворимых веществ. Причем наибольшей вытяжки растворимых компонентов удается достичь при использовании мягкой воды. В жесткую воду нужно сначала опустить сахар и довести ее до кипения: тогда сахар свяжет содержащиеся в воде ионы кальция, вода станет более мягкой и в свою очередь извлечет экстрактивные вещества кофе интенсивнее, полнее, а напиток получится с наиболее полным и вкусом, и ароматом. Когда в сосуде появится густая пена, представляющая собой своеобразную крышку и содержащая весь комплекс эфирных масел, следует снять его с огня, не позволяя напитку бурно кипеть. Истинные любители кофе