Шиповка, как и наливка, приготовляется практически из любых фруктов, сходна с ней по рецепту, но получается гораздо слаще и нежнее, да и к тому же газированностью напоминает шампанское, отчего и получила свое название. Для приготовления шиповки к зрелости и чистоте ягод нужно предъявлять особо высокие требования, а водку лучше всего применять так называемую "Старку ", но это уже как получится. Самый лучший напиток получается из малины, черной и красной смородины, крыжовника. Взять стеклянный баллон, налить в него 8 л чистой сырой воды, насыпать 2,5 кг сахара и тщательно размешать до полного растворения. Потом засыпать в баллон 2,5 кг свежих и зрелых ягод или фруктов, влить 1 л водки и несколько раз взболтать баллон. Горлышко сосуда перевязать тканью, лучше всего холстом, и поставить на солнечное место, можно просто на выходящее на юг окно, дней на 12. Все это время каждое утро чистой деревянной палочкой перемешивать несколько раз ягоды в баллоне, стараясь их не повредить, или как

От плодово-ягодных вин наливки отличаются тем, что готовят их без добавления дополнительных дрожжей, но зато с участием водки самых крепких и самых очищенных сортов, какие вы сможете достать. Для приготовления любой наливки нужно отобрать только зрелые и чистые ягоды. Необходимо удалить любую постороннюю зелень, листочки или корешки, но будут ягоды целыми или мятыми для качества наливки значения не имеет. Яблоки для наливки годятся только кислые, нарезанные на мелкие дольки, чтобы они проходили в горлышко бутылки. Наливка из черемухи Собрать самую спелую черемуху и рассыпать ее достаточно редко на простынях в светлом проветриваемом помещении. Через 3 дня собрать черемуху в решето и поставить его в остывающую (от 100° С) духовку так, чтобы черемуха не запеклась, а только слегка провала. Затем ее следует истолочь в ступке и переложить в бутыль до начала горлышка. Бутыль залить полностью водкой и дать настояться 6 недель. Наливку слить и подсластить как обычно, только желательно при

Крепость вина зависит от количества сахара. При сбраживании из сахара получается спирт. Добавление около 20 г сахара на 1 л сока повышает крепость вина на 1°. Следовательно для получения вина крепостью 11° надо добавить на 1 л 220 г сахара. Но так как в самих плодах содержится определенное количество сахара, добавлять его надо несколько меньше. В вине должна находиться также кислота (6 - 7 г/л). Регулировать ее количество можно добавлением воды в сок до брожения. В 1 кг сока яблок, ежевики и черники содержится 8 г кислоты, земляники - 10, шиповника - 19, черной смородины - 26, вишни 16, терна - 35, крыжовника - 16 и садовой рябины - 23 г. Расчет воды на 1 л сока: чтобы получить 1 л вина из крыжовника с содержанием кислоты 8 г берут — 0,5 л сока и 0,5 л воды. Яблочные соки водой не разбавляют. К 1 л смородины добавляют 3 л воды. Сок и вино нельзя держать на свету, они должны как можно меньше соприкасаться с воздухом и совсем не соприкасаться с металлами, особенно с