Напиток "Русский"
На 1 л напитка: клюква 150 г, мед 200 г, вино десертное 100 г, вода 800 г.
Промытую клюкву протереть и отжать сок, мезгу залить горячей водой, довести до кипения и процедить. В охлажденный отвар положить мед, отжатый сок и десертное вино. При подаче положить пищевой лед (10 г на 200 мл напитка).
Напиток "Солнечный"
На 1 л напитка: сок яблочный 250 г, сок абрикосовый или мандариновый 250 г, сахарный песок 150 г, вино сухое 50 г, вода 300 г.
Фруктовые соки смешать, добавить охлажденную кипяченую воду с растворенным в ней сахаром и сухое вино. При подаче положить пищевой лед (10 г на 200 мл напитка).
Напиток "Якорь"
На 1 л напитка: сок вишневый 150 г, ликер вишневый 75 г, сахарный песок 50г, вода содовая или газированная 800 г.
Ликер соединить с вишневым соком, сахаром, размешать, добавить воду и подать к столу.
Напиток "Лайнер"
На 1 л напитка: вино сухое белое 200 г, сахарный песок 150 г, лимонная кислота 5 г, шафран 0,01 г, вода 800 г.
В кипящую воду ввести настой шафрана, добавить сахар, лимонную кислоту и охладить, затем влить вино. Напиток подать в фужере, отдельно на розетке - пищевой лед.
Напиток "Клубничный"
На 1 л напитка: клубника 550 г, сироп сахарный 150 г, вода 300 г, вино сухое 200 г.
Перебранную и промытую клубнику (400 г от общего количества) протереть. К протертой клубнике добавить сироп и кипяченую охлажденную воду. При подаче влить вино и положить клубнику (целые плоды) по 30 г на 200 мл напитка.
Напиток "Сливовый"
На 1 л напитка: сок сливовый 165 г, сироп сливовый 30 г, лимонная кислота 2 г, гвоздика 1 г, вино десертное 75 г, вода 800 г.
Соединить сок сливовый, сироп сливовый, настой гвоздики (гвоздику заливают кипяченой водой 1:10, настаивают 15 — 20 мин, затем процеживают), раствор лимонной кислоты, десертное вино, перемешивают и охлаждают. При подаче в напиток кладут пищевой лед (10 г на 200 мл напитка).
Напиток "Дыня"
На 1 л напитка: дыня (мякоть) 300 г, сахарный песок 150 г, лимонная кислота 1,5 г, сухое вино 50 г, вода 650 г.
Растворяют в горячей кипяченой воде сахарный песок и лимонную кислоту, доводят до кипения, раствор охлаждают, кладут в него нарезанную небольшими кубиками или ломтиками мякоть дыни и дают настояться в течение 30 — 60 мин.
Напиток "Арбуз"
На 1 л напитка: арбуз (мякоть) 350 г, сахарный песок 150 г, лимонная кислота 1,5 г, сухое вино 50 г, вода 600 г.
Готовят напиток аналогично напитку из дыни.
Напиток освежающий из вишни
На 150 мл напитка: мороженое сливочное 25 г, вода газированная 120 г, ликер вишневый 5 г, сахарная пудра 5 г, вишни (без косточек) 25 г.
Вишни с удаленными косточками кладут в бокал, добавляют ликер, сахарную пудру, мороженое, затем наливают газированную воду.
Напиток "Юбилейный"
На 150 мл напитка: виноградный сок 50 г, лимонный, апельсиновый или мандариновый сок, шампанское 50 г, мороженое сливочное 50 г.
В смесь охлажденных соков осторожно добавляют шампанское и кладут шарик мороженого.
Напиток "Агат"
На 1 л напитка: чай-заварка 150 г, ликер "Южный" 100 г, вода 750 г, лимонная кислота 1,5 г, сахарный песок 125 г.
Крепко заваренный чай разводят водой, кладут сахарный песок, размешивают до полного его растворения. Затем добавляют ликер "Южный", раствор лимонной кислоты (кислоту растворяют в горячей воде в соотношении 1:20), перемешивают и охлаждают.
Напиток "Салют"
На 150 мл напитка: сок вишневый 130 г, вино "Салют" 20 г, пищевой лед 10 г.
Охлажденные компоненты, предусмотренные рецептурой, смешивают, а затем кладут пищевой лед.
Напиток "Северное сияние"
На 150 мл напитка: сок лимонный 50 г, ликер яичный 20 г, вода фруктовая ("Лимонад", "Ситро", "Лимонная") 80 г.
Охлажденные компоненты, предусмотренные рецептурой, смешивают.
Напиток "Ветерок"
На 200 мл напитка: сок яблочный 30 г, сироп гвоздичный или сахарный 10 г, ликер "Бенедиктин" или "Южный" 20 г, вода 140 г, лимонная кислота 0,05 г.
Сироп смешивают с охлажденной кипяченой водой, добавляют раствор лимонной кислоты, ликер и яблочный сок.
Напиток фруктовый
На 1 л напитка: сок яблочный 650 г, вино ("Кагор", "Малага" или "Салхино") 200 г, сахар 100 г, цедра 5 г, вода 150 г.
Сок смешивают с водой, кладут сахар, цедру и доводят до кипения. После процеживания добавляют вино и размешивают. Подают в прогретых бокалах или стаканах по 100 — 150 мл.
Взвар с вином
Сушеные плоды (3-4 яблока, 3 груши, по 2 - 2,5 горсти вишен, малины, изюма, чернослива, кураги) промыть, сложить в кастрюлю, добавить 5 шт. гвоздики, немного корицы, залить водой и сварить до полуготовности. Затем влить 0,5 — 1 стакан белого столового вина, положить 0,5 стакана сахарного песка, несколько раз довести до кипения, дать настояться, остудить и подать к столу.
Напиток "Венский"
1 л столового белого вина, 1,5 стакана воды, 2 яичных желтка, 100 г сахара, 5 шт. гвоздики, небольшой кусочек корицы.
Вино вскипятить со специями и процедить. Желтки растереть с сахаром, подлить немного горячего вина, взбивая веничком. Поставить кастрюлю на пар и, продолжая взбивать, постепенно влить горячее вино. Взбить смесь в пену, следя за тем, чтобы жидкость не закипела. Подавать горячим в чашках. Отдельно подать бисквиты или сухое печенье.
Глинтвейн
На 7 — 8 порций напитка: вино красное столовое 1 л, сахар 200 г, 6 — 7 шт. гвоздики, 1 небольшой кусочек корицы.
Вино прокипятить с сахаром и специями. Подавать горячим.
Грог
На 10 — 12 порций напитка: кипящая вода 1 л, сахар 300 г, коньяк 2 стакана.
Вскипятить воду с сахаром. В горячую воду влить коньяк и подавать напиток Горячим в чашках или в специальных кружках.
Жженка
На 15 — 20 порций напитка: сахар колотый большими кусками 2 кг, ром 1/2 л, стакан коньяка, финики 300 г, глазированная апельсиновая корка 300 г, глазированная арбузная корка 200 г, глазированная дыня 200 г, чернослив 300 г, стакан очищенных орехов, изюм без косточек 200 г, ананаса 200 г, глинтвейн 2 л, горячий крепкий чай 1 л, сок из 2 лимонов и 2 апельсинов.
На большую эмалированную кастрюлю положить решетку, на нее уложить весь сахар, пропитать его всем количеством рома и коньяка, зажечь и ждать пока весь сироп не прогорит и не растопит сахар, который будет стекать с решетки в кастрюлю, наполненную фруктами, порезанными на кусочки (кроме изюма). Из фиников и чернослива вынуть косточки, финики порезать на кусочки, а чернослив начинить пропущенными через мясорубку орехами.
Когда весь сахар стечет на фрукты, добавить горячий глинтвейн, горячий крепкий свежезаваренный чай, сок из лимонов и апельсинов. Хорошо размешанный напиток разлить в стаканы с фруктами и сразу раздать гостям.
Этот напиток приготавливают в присутствии гостей и подают после ужина в особо торжественных случаях. Во время горения жженки иногда тушат свет, что придает приготовлению ее настроение торжественности.