Понадобится
10-12 пластин для лазаньи, 1 курица (1 1/2 кг), 300 мл белого вина, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, черный молотый перец, соль, лавровый лист, 450 г зеленого лука или лука-порея, 150 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 90 г муки, 175 г сыра «Грюйер», 50 г сыра «Чеддер», 280мл нежирных сливок, 4 ст. ложки тертого сыра «Пармезан», 3 ст. ложки измельченного арахиса.

Приготовление
Залить курицу водой, 150 мл вина, добавить перец, лавровый лист, лук, сельдерей и 1 ст. ложку соли. Довести до кипения и томить под крышкой в течение 1 ч. Снять с огня, немного остудить. Курицу освободить от костей и нарезать мясо мелкими кусочками. Уварить куриный бульон до 1 л.
Опустить пластины для лазаньи в горячую воду, подержать в течение нескольких мин, откинуть, переложить в холодную воду.
Приготовить соус. Измельчить лук-порей и чеснок, пассеровать их в 50 г сливочного масла в течение 10 мин. Добавить оставшееся масло и растопить его. Поджарить в луке и масле муку до золотистого цвета. Соединить бульон и оставшееся вино. Довести до кипения и готовить в течение 4-5 мин, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сыр «Чеддер», 125 г сыра «Грюйер», сливки, посолить и поперчить.
Вылить немного соуса в форму для запекания. Выложить слой пластин, мясо, лук, сыр «Пармезан» и соус. Продолжать в той же последовательности и завершить конструкцию пластинами и соусом. Посыпать оставшимся сыром и орехами. Готовить в жаркой духовке 45-50 мин до золотистой корочки.
Сыр «Грюйер» можно заменить сыром «Эдам» или «Костромским».

Понадобится
12 пластин для лазаньи, 1 луковица, 500 г консервированных помидоров, 2 ст. ложки сахара, щепотка сухой зелени, перец, соль, 2 небольших баклажана, 1/4 стакана тертого твердого сыра, 2 стакана тертого мягкого сыра («Моццарелла»), растительное масло.

Приготовление
Приготовить соус «Маринара». Мелко порезать лук, пассеровать его в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры, сахар, сухую зелень, перец и 1 1/2 ст. ложки соли. Перемещать, помидоры размять. Довести до кипения. Закрыть крышкой и томить 15 мин.
Нарезать баклажаны и обжарить их в растительном масле, посолить. Томить под крышкой на слабом огне 10 мин, постоянно помешивая.
Пластины лазаньи подержать 10 мин в горячей несоленой воде, откинуть на бумажное полотенце. Разогреть    духовку. Поместить слой из четырех пластин для лазаньи на дно глубокой прямоугольной огнеупорной емкости. Сверху выложить половину баклажанов, полить соусом «Маринара», посыпать твердым и мягким сырами. Далее в той же последовательности-пластины, баклажаны, соус, сыр-сделать еще два слоя. Выпекать 40 мин до золотистого цвета.

Понадобится
15 пластин для лазаньи, 1,2 кг помидоров, 1 пучок зелени (петрушка, укроп), 1 зубчик чеснока, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец, 50 г муки, 70 г сливочного масла, 750 мл молока, 400 г вареной ветчины, 250 г тертого сыра (не очень твердого), мускатный орех, базилик.

Приготовление
Приготовить томатный соус. 1 кг помидоров нарезать кусочками, чеснок и лук мелко нарезать, потушить в горячем растительном масле до прозрачности. Добавить кусочки помидоров и мелко нарезанную зелень, соль и перец. Соус упарить до густой консистенции на слабом огне.
Приготовить молочный соус. Муку обжарить в 60 г сливочного масла, влить понемногу молоко и варить, помешивая, до загустения. Заправить соус мускатным орехом, солью и перцем.
Форму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом, выложить слой пластин для лазаньи. Сверху уложить ломтики ветчины, томатный соус, тертый сыр, молочный соус и опять пластины для лазаньи. Повторить несколько раз.
Запекать около 30 мин в разогретой до 200° С духовке. Нарезать оставшиеся помидоры кружками и выложить на лазанью. Посыпать остатками сыра. Поставить лазанью в духовку еще на 10 мин.

Понадобится
Для теста: 300 г муки, 3 яйца, 1 щепотка соли.
Для рагу: по 2 луковицы и моркови, 2 стебля кочанного сельдерея, 100 г шпика с мясными прослойками, 300 г мясного фарша (говядина и свинина), 50 г сливочного масла, 100 мл красного вина, 1/2 стакана горячего мясного бульона, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, черный молотый перец, 125 мл кипяченого горячего молока, 1 щепотка натертых мускатных орехов.
Для соуса «Бешамель»: 50 г сливочного масла, 50 г муки, 500 мл молока, по 1 щепотке соли и черного молотого перца, 1 щепотка тертых мускатных орехов.
Для покрытия: 200 г сыра «Моццарелла», 4 ст. ложки натертого сыра «Пармезан», 2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление
Морковь вымыть и натереть на терке. Сельдерей промыть и обсушить. Лук очистить. Овощи мелко порубить со шпиком и смешать в миске с мясным фаршем. Масло разогреть в глубоком сотейнике. Жарить в масле фарш, помешивая, пока он не обесцветится. Влить красное вино и варить несколько минут. Затем влить 1 стакан горячего бульона и варить на слабом огне до выпаривания жидкости. Оставшийся бульон смешать с томатной пастой и добавить в сотейник, приправить солью и перцем. Влить молоко и тушить на очень слабом огне 90 мин,
периодически помешивая.
Мелко нарезать сыр «Моццарелла». Духовку разогреть до 180° С. Смазать жаропрочную форму сливочным маслом. На дно уложить слой пластин для лазаньи. Выложить на него ложкой рагу, полить соусом «Бешамель». Посыпать кусочками сыра «Моццарелла», а сверху-сыром «Пармезан». Рагу накрыть следующим слоем пластин, далее чередовать слои, последним должен быть слой пластин для лазаньи. Сверху залить оставшимся соусом. Распределить на нем оставшийся сыр «Пармезан» и кусочки сливочного масла. Выпекать лазанью 30-40 мин, до появления золотисто-коричневой корочки.

Понадобится
400 г. шампиньонов,100 г готовых листьев лазаньи, луковица, зубок чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 1ст. л. сливочного масла, ½ стакана молока, 60 г тертого пармезана, 300 г консервированных помидоров, мускатный орех, соль, перец.

Приготовление
Грибы вымыть, почистить, нарезать тонкими пластинками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить измельченные лук и чеснок. Добавить грибы, обжарить. Добавить 7ст.л. молока, довести до кипения, посолить, поперчить.
Приготовить соус бешамель: на слабом огне растопить в кастрюле сливочное масло. Добавить муку и 125 мл молока. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Консервированные помидоры размять вилкой, посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень. Хорошо перемешать. Налить в кастрюлю 2 л воды, посолить, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Форму смазать маслом, положить слой листов лазаньи, затем грибы, соус и немного тертого пармезана. Повторять несколько раз (верхний слой - соус и сыр).
Запекать лазанью 30 мин при 180 С. К столу подавать горячей.