На 1 кг подготовленных кабачков необходимо: спелых томатов для соуса - 600 г, моркови - 300 г, белых кореньев (петрушки, пастернака, сельдерея) - 30 г, растительного масла -150 г (100 г для обжарки кабачков и 50 г для тушения), зелени петрушки - 10 г, соли - 34 г (10 г для посыпки подготовленных кабачков и 24 г для соуса), сахара - 24 г, 5%-ного уксуса - 60 г, душистого перца - 0,5 г, лаврового листа - 2 шт. Свежие кабачки тщательно моют в холодной воде щеткой, ополаскивают проточной водой, дают воде стечь, обрезают плодоножки и удаляют сердцевину. Очищенные кабачки посыпают солью из расчета 10 г на 1 кг подготовленных кабачков. Зелень петрушки моют холодной водой, дают воде стечь и нарезают зелень на кусочки длиной 0,5 см. Лук чистят, нарезают пластинками или кружками и обжаривают в растительном масле до появления золотистого цвета. Морковь и белые коренья моют, тщательно очищают от кожицы, вторично моют проточной водой, дают воде стечь и нарезают соломкой. В казанок наливают

На одну банку вместимостью 1 л необходимо: свежих кабачков - 1,7 кг, растительного масла 100 - 120 г (50— 60 г для обжарки кабачков и 50— 60 г для добавления в банку), чеснока - 15 г, зелени петрушки и укропа - 7 г, соли – 10-12 г и 6%-ного раствора уксусной кислоты - 60 г. Свежие кабачки диаметром не более 5-6 см моют щеткой в холодной воде, ополаскивают проточной водой, отрезают плодоножки и нарезают кружками толщиной не более 2,5 см. Нарезанные кабачки обжаривают в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и выкладывают в один слой для охлаждения. Чеснок очищают, мелко нарезают и тщательно растирают в ступке или на доске. Петрушку и укроп моют в проточной поде, дают ей стечь и нарезают зелень кусочками длиной 1,5-2 см. На дно чистой сухой банки наливают растительное масло и уксус, насыпают соль, добавляют зелень, растертый чеснок, а затем плотно укладывают обжаренные кабачки. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, накрывают их прокипяченными

На 1 кг подготовленных кабачков необходимо: спелых томатов для соуса - 600 г, лука - 200 г, растительного масла - 100 г, риса - 140 г, горячей кипяченой воды - 100 г, зелени петрушки - 10 г, соли - 34 г (10 г для посыпки подготовленных кабачков и 24 г для соуса), сахара - 24 г, 5%-ного уксуса - 60 г, душистого перца - 0,5 г, лаврового листа - 2 шт., черного молотого перца - по вкусу. Свежие с недозревшими семенами кабачки длиной до 15 см моют холодной водой, отрезают плодоножки, ножом соскабливают кожуру, вычищают сердцевину. Подготовленные кабачки посыпают солью (10 г на 1 кг подготовленных кабачков). Петрушку моют холодной водой, дают воде стечь и нарезают зелень на кусочки длиной до 0,5 см. Лук чистят, нарезают кружочками и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Рис очищают от посторонних примесей, моют, дают воде стечь, выкладывают крупу на сковороду с луком, поджаривают, добавляют два мелко нарезанных томата и поджаривают, перемешивая ложкой. В смесь лука с рисом

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих кабачков - 2 кг, моркови - 2,8 кг, белых кореньев (пастернака, петрушки, сельдерея) - 150 г, репчатого лука - 500 г, зелени - 15 г. столовой мелкой соли - 85 г, растительного масла - 300 г, сахара - 90 г, томатов для соуса - 2,5 кг, черного горького молотого перца - 0,2 г, душистого молотого перца - 0,3 г. Промытые щеткой кабачки очищают, режут на кусочки (длина грани 25-30 мм), бланшируют в кипящей воде 3—5 мин и охлаждают в холодной воде. Морковь, лук, белые коренья, зелень режут и все, кроме зелени, обжаривают в растительном масле. При укладке овощей в банки вместимостью 0,5 л следует придерживаться такого соотношения: бланшированных кабачков - 175 г, овощного фарша - 150 г, томатного соуса - 175 г. В сухие подогретые банки наливают немного горячего томатного соуса (температура 80-85 °С), затем укладывают подогретую смесь овощей и заливают наполненные банки оставшимся томатным соусом. Наполненные банки накрывают

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих кабачков - 6,7 кг, моркови - 1,3 кг, белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) - 135 г, репчатого лука - 225 г, зелени - 24 г, соли - 90 г, сахара - 70 г, свежих томатов для приготовления соуса - 2,7 кг, растительного масла - 520 г, черного молотого перца - 5 г, душистого молотого перца - 5 г. Промытые щеткой кабачки очищают, режут на кружки толщиной 15-20 мм и обжаривают в растительном масле. Морковь, лук, белые коренья, зелень чистят, режут и все, кроме зелени, обжаривают в прокаленном подсолнечном или хлопковом масле. В обжаренные овощи добавляют нарезанную зелень. Обжаренные кабачки перед укладкой в банки следует охладить до 30-40 °С, так как в горячем виде они легко деформируются. Подготовленные продукты не следует хранить более 1,5 ч до укладки в банки с момента их обжарки. На дно банки наливают немного томатного соуса, затем укладывают обжаренные кружочками кабачки (примерно до половины банки), на них - порцию фарша