На одну банку вместимостью 1 л необходимо: огурцов -610-630 г. укропа -15-18 г. стручкового горького перца - 0,5-1 г, чеснока – 2-4 зубка, душистого перца – 3-6 горошин. Мелкие зеленые огурцы длиной от 3 до 6 см с неразвитыми семенами моют, а затем замачивают в холодной воде на 8 ч, меняя воду через каждые 2 ч. Вымоченные корнишоны промывают проточной водой. Вымытые в воде листья хрена и укроп нарезают на кусочки длиной 5-6 см. Стручковый перец режут вдоль пополам. Чеснок очищают, и зубки нарезают на половинки. На дно банки укладывают зелень и пряности, а затем - огурцы. Предварительно готовят маринад. Для одной банки вместимостью1 л в эмалированную кастрюлю наливают 400-430 г воды, добавляют 15-20 г соли, доводят до кипения, фильтруют через 3-4 слоя марли, вновь нагревают до кипения и добавляют 50-60 г 5%-ного раствора уксусной кислоты. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура около 80 °С) на 1,5 см ниже верха горлышка банки. Банки накрывают

На одну банку вместимостью 3 л необходимо: свежих огурцов - 1,4 кг, рассола - 1,3 кг, мелкой столовой соли - 75 г, укропа - 50 г, листьев хрена - 20 г, зеленого сладкого резаного перца - 30 г, листьев мяты - 6 г, долек чеснока - 14 г, листьев вишни – 6-8 шт., листьев винограда - 4 шт., листьев черной смородины – б-8 шт., стручкового горького перца – 3 г., лаврового листа - 2 шт. Для консервирования отбирают свежие зеленые, только что собранные огурцы небольших размеров и одинаковой удлиненной формы. Отобранные огурцы моют холодной водой и замачивают в ней на 4-6 ч. После замачивания еще раз моют проточной водой. На дно банки укладывают 1/3 специй, а затем до половины банки - огурцы. После этого добавляют часть зелени и специи, снопа огурцы, а сверху — остальное количество зелени и специй. Наполненные банки заливают профильтрованным кипятим 5-6%-ным раствором соли (50-60 г соли на 1 л воды). Заливать банки кипятим рассолом следует осторожно, небольшими порциями,

Свежие огурцы подбирают по размерам и степени зрелости, моют в холодной воде и дают ей стечь. Затем огурцы нарезают па мелкие кусочки, помещают их в эмалированную кастрюлю, солят из расчета 30 г соли на 1 кг подготовленных огурцов, перемешивают, накрывают чистым полотенцем и выдерживают в течение 12-14 ч. Укроп и листья хрена моют, дают воде стечь и нарезают все на кусочки длиной до 4 см. Лук и чеснок чистят и режут: лук- кружками, чеснок - пластинками. Из расчета на одну банку вместимостью 1 л готовят маринад из 400 г воды, 30 г соли, 20 г сахара и 60 г 5%-ного столового уксуса. В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют соль и сахар, нагревают до полного их растворения, кипятят 2 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, добавляют уксусную кислоту и дают закипеть. В чистые сухие банки вместимостью 1 л укладывают по 10-12 г резаного укропа, нарезанный лист хрена (столько, чтобы покрыть дно банки) и 0,15 г черного перца. Сливают сок с огурцов и укладывают их в

Отобранные огурцы моют и замачивают в холодной воде на 6-8 ч. За это время 2-3 раза меняют воду. Зелень перед укладкой в банки тщательно моют, затем нарезают на кусочки длиной 4-6 см. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих огурцов (корнишонов) - 3,3 кг, петрушки - 15 г, укропа - 50 г, сельдерея - 80 г, листьев хрена - 30 г, листьев мяты - 3 г, чеснока - 15 г, красного стручкового горького перца - 3,5 г, душистого перца в зернах - 30 шт.. лаврового листа - 7 шт., воды для маринада - 2 л, соли – 100-120 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации - 25 г или 5%-ного уксуса -400 г. На дно банки укладывают третью часть специй, которые необходимы для одной банки, затем вертикально укладывают огурцы до половины высоты банки. На огурцы первого ряда укладывают вторую часть специй и снова огурцы, но горизонтально, сверху выкладывают оставшееся количество специй. Для банок вместимостью 2-3 л первый ряд огурцов также укладывают вертикально, а остальные — горизонтально.

На одну банку вместимостью 3 л необходимо: свежих патиссонов - 1,8 кг, укропа - 90 г, сельдерея - 30 г, листьев хрена - 15 г, горького красного перца – 1-2 шт., чеснока – 3- 5 зубков. Дли засолки следует отбирать свежие, только что собранные с недоразвитыми семенами патиссоны зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета диаметром не более 7 см. Их моют щеткой и срезают плодоножки. На дно банок укладывают третью часть специй, затем до половины банки плотно укладывают патиссоны. В середину банки кладут вторую часть специй, а затем заполняют банку патиссонами доверху. В конце укладывают оставшиеся специи. Наполненные банки заливают рассолом (50-60 г соли на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают при комнатной температуре 8-10 сут, затем добавляют рассол, чтобы он покрывал патиссоны, и хранят в прохладном помещении, лучше - в холодильнике.