На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов - 5,5 кг, репчатого лука -160 г, петрушки и укропа - 20 г, соли - 100 г, сахара - 110 г, томатной уваренной массы - 1,8 кг или свежих красных томатов - 3,7 кг, растительного масла - 750 г, горького и душистого молотого перца - по 0.4 г. Все овощи и зелень подготавливают так же, как и в случае приготовления консервов с фаршем. Баклажаны режут на кружки и обжаривают. Лук после чистки и резки также обжаривают. Томатный соус готовят следующим образом. Томаты моют, режут на части и пропускают через мясорубку. Полученную массу подогревают в эмалированной кастрюле, протирают через сито и уваривают до уменьшения объема на 1/3. К уваренной массе добавляют сахар, обжаренный лук, горький черный молотый перец, душистый молотый перец и резаную зелень. В конце уваривания томатного соуса необходимо добавить в него соль. Для улучшения цвета и вкуса, а также для повышения содержания витаминов в готовых консервах в томатный соус рекомендуется

На 10 банок вместимостью 0.5 л необходимо: свежих баклажанов 3.5 кг, свежей красном моркови - 850 г, белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдереи) - 100 г, репчатого лука - 150 г, петрушки и укропа -по 7-8 г, соли - 100 г, сахара - 115 г, пряностей - 1 г, уваренной томатной массы-1,65 кг или свежих томатов - 2,5 кг, растительного рафинированного масла - 750 г. Овощи и зелень подготавливают так же, как и в случае приготовления домашней икры. Измельченные овощи обжаривают в прокаленном до появления белого дыма масле и добавляют к ним зелень, соль, перец, уксус. Кружки баклажанов должны иметь ровную плоскость среза, без рваных краев, так как при обжарке последние обгорают. Одновременно готовят томатный соус. Для этого свежие зрелые томаты режут на кусочки, пропускают через мясорубку, подогревают в эмалированной кастрюле до кипения, протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/3 часть. Для улучшения вкуса в томатный соус можно добавить 25 %

На 10 банок вместимостью 0.5 л необходимо: свежих баклажанов - 3,2 кг, салатного перца - 530 г, лука - 720 г, зелени - 25 г, соли - 70 г, сахара - 15 г, черного горького молотого перца - 5 г, душистого молотого перца - 5 г, свежих томатов - 720 г, растительного масла - 500 г. Баклажаны, лук, салатный перец очищают от кожуры и моют в проточной воде. Баклажаны и перец режут на части и бланшируют в кипящей воде (баклажаны-12-15 мин, а перец – 3-5 мин). После бланширования баклажаны и перец охлаждают проточной водой. Лук режут пластиками толщиной 4 мм. Бланшированные баклажаны я измельченный лук обжаривают до золотистого цвета в прокаленном до белого дыма растительном масле. Свежие томаты очищают от плодоножек, моют, срезают место прикрепления плодоножек к плоду. Зелень моют проточной водой, стряхивают воду и нарезают зелень кусочками длиной до 1 см Обжаренные баклажаны и лук, бланшированный салатный перец и томаты измельчают ножом или пропускают через мясорубку. Измельченные овощи

Для получения 1 кг икры необходимо: свежих баклажанов - 1,8 кг, салатного перца - 150 г, красных томатов - 150 г, лука - 150 г, растительного масла - 200 г, укропа и петрушки - 10 г, соли - 25 г, горького черного молотого перца - 5 г, душистого молотого перца - 5 г, 5%-ного уксуса – 20-40 г. Отбирают баклажаны темно-фиолетового цвета, моют их холодной водой, дают воде стечь, смазывают плоды растительным (подсолнечным) маслом и пекут в духовке, поворачивая их несколько раз. Горячие запеченные баклажаны очищают от кожицы, удаляют плодоножку, укладывают на кухонную доску, установленную наклонно (для стенания жидкости) и измельчают ножом или секачом. Лук чистят, моют в холодной воде, нарезают кружками толщиной не более - 3 мм и обжаривают в прокаленном растительном масле до золотистого цвета. Салатный перец моют, дают воде стечь, удаляют у перца плодоножку и семенные гнезда, режут, бланшируют в кипящей воде 3- 5 мин и охлаждают в холодной воде, после чего перец пропускают через

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажанов - 2,5 кг, репчатого лука - 2 кг, красных томатов - 3 кг, моркови - 500 г, сладкого красного перца - 500 г, укропа и петрушки – 20-30 г, красного горького перца - 1/2 стручка, соли- 100-120 г, сахара -60-60 г, хлопкового или подсолнечного масла - 800 г, черного горького молотого перца -0,2 г, 5%-ного уксуса-20-40 г. Баклажаны моют щеткой, обрезают у них плодоножку и чашелистики с прилегающей частью плода. Подготовленные баклажаны разрезают на кубики с длиной грани 25—30 мм (кожицу не снимают). Лук чистят, моют и режут кружками толщиной не более 2-3 мм. Морковь чистят и моют в холодной воде. Раннюю морковь с нежной кожицей не очищают, а только промывают несколько раз. Красный сладкий перец моют в холодной воде. Подготовленные морковь и красный сладкий перец режут соломкой. Зелень моют и нарезают кусочками длиной до 10 мм. Красные томаты моют и разрезают на дольки толщиной 20—25 мм. Все овощи, кроме зелени,