1 способ. 2-3 апельсина средних размеров (550-600 г) очищают от цедры на мелкой терке или острым ножом. Очищенные плоды замачивают на сутки в холод¬ной воде. Затем их вываривают в 3-4 водах по 5 мин, охлаждая каждый раз холодной водой. Для того, чтобы апельсины не потрескались, их следует наколоть иглой в нескольких местах. Охлажденные апельсины режут на 10-12 долек (по желанию каждую дольку можно разрезать поперек еще на 2 части) и удаляют зерна. Готовые дольки погружают в сироп средней густоты, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды. Варенье варят на тихом огне до необходимой густоты. За пять минут до снятия варенья с огня добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Для придания варенью лучшего аромата в него можно добавить несколько кусочков предварительно вываренной апельсинной корки. 2 способ. Подготовленные дольки апельсинов заливают горячим сиропом, варят в продолжение 5 мин и выдерживают 1 час. Затем сироп сливают, варят 10-15 мин и снова заливают им плоды. Этот прием
Апельсины очищают от цедры, снимая ее на мелкой терке, затем отделяют кору от мякоти и разрезают ее на 7-8 продольных полосок. Полоски заворачивают в виде спирали и нанизывают спирали на нитку так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. На 1 кг сахара необходимо 400 г корок. Завернутые спиралями апельсинные корки трижды вываривают в воде по 4-5 мин, охлаждая их после каждой варки в холодной воде. Готовят полусгущенный сахарный сироп из 1 кг сахара и 1 л воды. В сироп погружают апельсинные корки и варят вместе с ниткой до тех пор, пока капля сиропа, вылитая на холодное фарфоровое блюдце, не перестанет расплываться. За 3-4 мин до снятия варенья с огня в него добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Затем спирали освобождают от нитки, варенье выдерживают в течение суток и разливают в банки.
Арбузы моют и разрезают на половинки и четвертинки, удаляют мякоть и срезают или соскабливают наружную, зеленую часть кожуры. Один килограмм подготовленных корок разрезают на мелкие кусочки, варят в 2-3 приема по 4-5 мин и сразу же охлаждают в проточной воде. Охлажденные кусочки арбузных корок заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из 1,5 кг сахара и 1 л воды, и выдерживают в нем 5-6 часов. Затем варенье варят в продолжение 5-10 мин, выдерживают 3-4 часа и снова варят до необходимой густоты. К концу варки в варенье добавляют 1 чайную ложку лимонной кислоты, а для аромата вводят один пакетик ванилина или немного бергамотовой эссенции. Когда варенье остынет, его разливают в банки.
120 г акациевых цветков (для варенья употребляют только белые лепестки) внимательно перебирают и моют холодной водой; затем бланшируют одну минуту в кипящей воде и быстро охлаждают. Готовят сахарный сироп из 1 кг сахара и 1 л воды и добавляют в него цветки. За 3-4 мин до снятия варенья с огня в него добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Когда варенье остынет, его разливают в банки.
Для приготовления варенья используют лепестки красной казанлыкской розы. Лепестки розы отрывают от чашечки, а затем отрезают их основания, окрашенные в белый цвет. Затем лепестки просеивают на крупном сите для отделения пыльцы и промывают. Приготовляют не густой сахарный сироп из 1 кг сахара и 0,5 л воды и в него погружают 125 г предварительно подготовленных лепестков. Варенье варят до необходимой густоты. В начале сироп окрашен в темно-зеленый цвет, а после добавления винной кислоты (1 чайной ложки) он приобретает бледно-розовый цвет. После добавления кислоты варенье варят еще 4-5 мин. Варенье готово, когда капля сиропа, вылитая на холодное фарфоровое блюдце, не расплывается. Остывшее варенье разливают в сухие и чистые банки.
Карта сайта
Кулинарные рецепты с фотографиями: рецепты салатовзакускидесертывыпечканапитки. У нас Вы всегда найдете необходимый рецепт с фото.
Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии ссылки на наш сайт.