Продукты:
1,5 кг кабачков, 6-7 луковиц, 7 морковок, 5 свежих помидоров, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.
Рецепт приготовления кабачковой икры:
1. Лук и морковь пропустить через мясорубку и, помешивая, обжарить на 1 ст. л. растительного масла около 15 мин.
2. Кабачки очистить (если кабачки молодые, с тонкой и нежной кожицей, то их можно не очищать). Помидоры и подготовленные кабачки пропустить через мясорубку и тушить на 1 ст. л. масла 15 мин.
3. Соединить овощные массы, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу, влить 1 стакан воды, довести до кипения и варить, помешивая, около получаса. Горячую икру разложить в чистые стерилизованные банки и закатать.