На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих огурцов - 3,5 кг, соли – 100-120 г, укропа-140 г, листа хрена-100 г, чеснока -60 г, горького стручкового перца- 5 г, душистого перца в зернах -3 г и лаврового листа- 2 г.
Мелкие огурцы промывают холодной водой, а затем замачивают в холодной воде на 4—С ч, после чего вновь моют и солят. На дно чистых и сухих банок укладывают третью часть специй, затем плотно укладывают огурцы до половины банок, на них — вторую часть специй и остальные огурцы. Сверху укладывают оставшуюся часть специй. Наполненные банки заливают рассолом (на 1 л воды- 50-60 г соли) и оставляют при комнатной температуре для молочнокислого брожения.
Через 4-6 дней, когда огурцы приобретают специфический приятный вкус малосольных огурцов, их отделяют от специй и рассола, промывают в 2%-ном солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) и укладывают в банки. Предварительно в каждую банку укладывают свежие специи и пряности. Оставшийся рассол, в котором солились огурцы, сливают в эмалированную кастрюлю, кипятят 5-10 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли и при температуре 80-85 °С заливают огурцы, уложенные в банки, накрывают банки прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л-12 мин, 1л-15 мин, 3 л- 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают, но не на сквозняке.