Смешанные компоты (компоты ассорти)

Для приготовления смешанных компотов используют смесь различных плодов: персиков, черешен, груш, яблок, абрикосов, айвы и др. При смешивании плодов создаются условия для получения компотов, обладающих хорошим внешним видом и высокими вкусовыми качествами. Так, например, если смешать плоды вишни с долькам и яблок, легко растворимые красящие вещества вишни перейдут в сироп, благодаря чему сироп и яблоки приобретут красивый бледно-розовый цвет. При приготовлении смешанного компота из груш, имеющих низкую кислотность, с абрикосами или айвой, отличающимися высокой кислотностью, получается продукт с освежающим и приятным вкусом.
Однако приготовление смешанных компотов затрудняется тем, что различные плоды и ягоды созревают в различное время.

Способ приготовления смешанных компотов такой же, как и приготовления других компотов.
Персики, груши и айву следует очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками, а затем на более мелкие кусочки правильной формы. Вишни и черешни перебирают, удаляя только плодоножки, и консервируют с косточками.

При наполнений банок на дно укладывают легко всплывающие плоды - яблоки или мирабель, а сверху - персики, груши и айву.
Уложенные в банки плоды заливают горячим сиропом крепостью 35-40%.

Смешанные компоты следует стерилизовать, возможно, меньше во избежание размягчения плодов. Если в состав смешанных компотов входят плоды твердой консистенции, как например груши и айва, их предварительно следует бланшировать. Стерилизация смешанных компотов обычно длится 15-20 мин с момента закипания воды.