Продукты: Головки чеснока. Для заливки: 200 мл воды, 200 мл уксуса (9%), го г соли, 50 г сахара, 4 горошины черного перца, 3 лавровых листа, 2 ч.л. хмели-сунели. Рецепт приготовления чеснока, маринованного зубчиками: 1. Сначала нужно приготовить маринадную заливку. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить уксус, сахар, черный перец, лавровый лист, хмели-сунели. Нагреть до кипения, тут же снять и охладить. Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку. 2. Поместить подготовленный таким образом чеснок в дуршлаг и ошпарить кипящей соленой водой (50 г соли на 500 мл воды), затем быстро охладить, опустив дуршлаг на полминуты в таз с холодной водой. 3. Подготовленный чеснок уложить в банку и залить маринадом. 4. Банку прикрыть листом плотной бумаги, обвязать шпагатом и хранить при 15-22°.

Продукты: Свекольная ботва. Для маринада: (на 1 л воды) яблочный уксус или обычный уксус (9%) - 100 мл, сахар - 70 г, соль - 25 г, лавровый лист - 1 шт., перец, гвоздика по вкусу. Рецепт приготовления свекольной ботвы: 1. Молодую свекольную ботву тщательно промыть, мелко нарезать, используя и черешки, плотно уложить в подготовленные банки. 2. Залить маринадом, выдержать 5 мин. и повторить операцию. 3. Банки сразу же закатать, перевернуть вверх дном и охладить. 4. В свекольную ботву можно также добавлять рубленый чеснок, колечки репчатого лука, зелень укропа. Заготовка прекрасно подходит для приготовления борщей, гарниров. Совет портала: В разгар консервирования необходимо много сухих стерильных банок. Можно решать проблему так: вымыть сразу много банок и поставить их в духовку газовой плиты. Зажечь слабый огонь и выдержать банки при 120°5-ю мин. Они высохнут и надежно стерилизуются. Охлаждайте банки медленно, не вынимая из духовки.

Продукты: Помидоры, чеснок, перец сладкий, корень хрена, соль, сахар. Рецепт приготовления помидоров в собственном соку: 1. Отобрать помидоры средней спелости, уложить в трехлитровую банку. 2. Перезрелые помидоры хорошо вымыть, измельчить и довести до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, протереть через сито. 3. В полученный сок-пюре положить (на 2,5 л): соль - 2 ст. л., сахар - 4 ст. л. Размешать, поставить на огонь. Когда сок закипит, сразу же положить 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока и столько же тертого хрена, а также 250 г сладкого перца, дважды пропущенного через мясорубку. Этой горячей массой залить банки с отобранными помидорами. 4. Время пастеризации банок: трехлитровых - 20 мин., литровых - 15 мин. После пастеризации сразу же укупорить.

Продукты: 1 кг красного острого перца, 300 г очищенного чеснока, 1 стакан (с горкой) зерен кориандра, соль по вкусу. Рецепт для приготовления аджики: 1. Острый перец вымыть, обсушить и у каждого стручка срезать плодоножку. Подготовленный перец, не очищая от семян, пропустить через мясорубку. Очищенные зубчики чеснока также пропустить через мясорубку. 2. Семена кориандра перемолоть в кофемолке и перемешать с измельченным перцем и чесноком. В полученную смесь добавить соль по вкусу, но так, чтобы аджика получилась очень соленой. Аджику тщательно перемешать, закрыть емкость крышкой и оставить на сутки. 3. Аджику разложить по стерилизованным сухим банкам, сверху насыпать тонкий слой крупной соли. Хранить в сухом прохладном месте. Совет по приготовлению аджики: Для того чтобы сделать аджику чуть менее острой, часть острого перца (до 50%) можно заменить на сладкий красный перец. В этом случае приправу следует хранить в холодильнике во избежание закисания.

Продукты: 1,5 кг кабачков, 6-7 луковиц, 7 морковок, 5 свежих помидоров, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу. Рецепт приготовления кабачковой икры: 1. Лук и морковь пропустить через мясорубку и, помешивая, обжарить на 1 ст. л. растительного масла около 15 мин. 2. Кабачки очистить (если кабачки молодые, с тонкой и нежной кожицей, то их можно не очищать). Помидоры и подготовленные кабачки пропустить через мясорубку и тушить на 1 ст. л. масла 15 мин. 3. Соединить овощные массы, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу, влить 1 стакан воды, довести до кипения и варить, помешивая, около получаса. Горячую икру разложить в чистые стерилизованные банки и закатать.